Instituto de Estudios Ambientales y Recursos Naturales. Universidad de Las Palmas de Gran Canaria.
La publicaci?n "Atlas gastron?mico de la pesca en Canarias" y su vídeo son productos finales del proyecto MAC MACAROFOOD, liderado por la ULPGC. El Atlas contribuye a mejorar la competitividad de las pymes de la cadena de valor empresarial del producto de la pesca artesanal de Canarias. La presente publicaci?n da a conocer pescados locales infrecuentes en nuestras pescaderías, pone en valor estos agroalimentos frescos de cercanía y pretende mejorar la soberanía alimentaria insular en clave de sostenibilidad. Dirigido a profesionales y consumidores, ha contado con la participaci?n de 50 pymes y 60 cocineros/as de las siete islas mayores. Valoriza y promociona 80 materias primas alimenticias de Canarias (mariscos, pescados, algas y otros ingredientes marinos). En el trienio 2017-2019, ha generado 110 recetas marineras, 61 de ellas publicadas en papel, en el Atlas gastron?mico, en el que se incluye un anexo con las propiedades nutricionales de los pescados y mariscos utilizados. Las recetas publicadas han sido agrupadas en cuatro bloques: mariscos, pescados magro
s, pescados semigrasos y pescados grasos, accesibles vía c?digo QR. Asimismo, se ha publicado, por otro lado, el “Recetario de pescados olvidados y emergentes en Gran Canaria”, en el que se incluyen otras 30 recetas, y que va acompañado de su correspondiente vídeo.
Durante su ejecuci?n, este proyecto ha generado 100 publicaciones divulgativas (40 en papel y 60 en soporte digital).
El Atlas puede descargarse en:
https://mdc.ulpgc.es/cdm/ref/collection/MDC/id/184701
El recetario puede descargarse en:
https://mdc.ulpgc.es/cdm/singleitem/collection/MDC/id/184615/rec/1
Y los vídeos del proyecto:
Recetario de pescados olvidados y emergentes en Gran Canaria: https://www.youtube.com/watch?v=EDVN8bd6UVo
Atlas gastron?mico de la pesca en Canarias: https://www.youtube.com/watch?v=5-_ZJisKMRc